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白洋淀赵北口鱼汤

发布时间:2011-03-03    作者:5177happy.com    来源:白洋淀旅游网    浏览:
导读:浮萍蘸绿水拖蓝,蟹舍渔庄见两三。 过客浑忘来赵北,此间合号小江南。 这是清代蒋熊昌《赵北口即事》的诗句。 赵北口是锁住白洋淀东部出口的重镇,一面临水,一面有旱路。因为这里是铁路出现以前从南方进京的必由之路,因此自古经济发达,人口繁盛。这里在跨…

 

浮萍蘸绿水拖蓝,蟹舍渔庄见两三。

过客浑忘来赵北,此间合号小江南。

这是清代蒋熊昌《赵北口即事》的诗句。

 

白洋淀赵北口鱼汤

 

赵北口是锁住白洋淀东部出口的重镇,一面临水,一面有旱路。因为这里是铁路出现以前从南方进京的必由之路,因此自古经济发达,人口繁盛。这里在跨越白洋淀的路段曾建有普渡桥、广惠桥等十二座联桥,如今虽已荡然无存,但古县志中完整保存着十二座联桥的名字和图样,而且记载了当年那些文人墨客和赶考举子们吟咏联桥的诗句。清代陈启佑有诗赞曰:十二长虹碧汉通,鞭丝帽影惜匆匆。好风为扫沉沙去,收拾湖光到眼中。

 

赵北口既为古代南北通衢,饮食业自然也有其独到之处,抛开炖鱼烹虾的手艺不说,单是一碗鲫鱼汤就已远近闻名了。有意思的是,白洋淀地区流传着一句民谣:赵北口的鱼汤,喝也后悔,不喝也后悔。这肯定不是贬损赵北口鱼汤的名不符实,根据其流传的年代推算,大概也是当年过往的文人、举子们的创造。因为赵北口鱼汤很出名,因而价格也相对昂贵。这些人长途跋涉经过赵北口,不喝一碗驰名远近的鱼汤自然要后悔。而喝了的人虽然解馋,但想想花了一条大鱼的价钱只喝了一碗汤,当然也要后悔。如果是高官豪富,为美食不惜一掷千金,就根本不会有后悔一说了。

 

赵北口有一种美食是非常闻名遐迩的,那即是白洋淀赵北口的鲜鱼汤。白洋淀有句俗话:“赵北口的鱼汤,喝也后悔不喝也后悔”。这里有两种解释,一是到了赵北口虽然喝了鱼汤然而没有喝道正宗的鱼汤,所以有这样说法;其二是真的喝了一次正宗赵北口的鱼汤,却因量小只有一小盅,而让人感到兴犹未尽,也会产生一丝后悔。真的,赵北口鱼汤未喝之前的香味,入口之后的美味,让人好久难忘。总觉得这鱼汤里凝结着白洋淀人好客的醇情,散发着的芬芳,也带着白洋淀人的质朴和热情。

 

白洋淀赵北口鱼汤

 

赵北口的鱼汤为“乳色鱼汤”,汤中有鱼,但已作了汤的配料,鱼的营养鲜香全部煮进汤里,早已失去了核心作用。烹饪方法是取半斤左右的活鲫鱼三至四尾,开膛后,取出腮和内脏,用小尖刀将鱼的脊背割开,剔出一条白色的线状物体(俗称鱼腥线)。然后将鱼平放案上,加密式花刀,一般为里七外八,即靠怀里这边浅切七刀,外边浅切八刀,为的是在烹制鱼汤时,使鱼的味道煮人汤内,再用五成热的食用油将鱼煎成两面均有焦色,放人白醋烹鱼,再放葱、姜、蒜、八角,煸出香味,放入清水、料酒。煮沸约15分钟,鱼汤泛白,即可出锅。赵北口鱼汤一般不放香油,因为一香遮百味。这种乳色鱼汤,味道纯正,以鱼香味鲜著称。做法虽是如此,关键是要用白洋淀野生鲫鱼,个头要大,活蹦乱跳,才能煮出一锅好汤。

 

白洋淀赵北口鱼汤

 

赵北口鱼汤,不是文字所能描绘出来的,目前直隶官府菜把它改良做成赵北口三鲜羹,在广大食客当中流传,已成一大特色。鱼汤入口,先是清香;品咂之后,又有醇香;咽下片刻,尚留余香。丝毫没有鱼腥气,却将鲫鱼之鲜美发挥到了极致。一碗鱼汤喝下,乃是味觉的节日,岂有后悔之理?

 

白洋淀的鱼鲜水美,造就了赵北口的鲜美鱼汤,喝下这碗汤,便是品到了白洋淀的精髓。如此看来,来到白洋淀不喝赵北口鱼汤,却真是要后悔终生了。

 

关键词: 白洋淀赵北口,赵北口鱼汤,白洋淀民俗风情,白洋淀美食
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