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白洋淀鲶鱼炖豆腐

发布时间:2011-02-28    作者:5177happy.com    来源:白洋淀旅游    浏览:
导读:鲶鱼别称 鲇鱼,鲶的同类几乎是分布在全世界,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,但也有部分种类生活在海洋里。 白洋淀的鲶鱼是白洋淀的无鳞鱼中一种,有扁平的头和大口,口的周围只有两条长须,味道鲜美是它的特征。鲶鱼是夜行性鱼类,食量大,白天静…

 

白洋淀鲶鱼炖豆腐

 

鲶鱼别称 “鲇鱼”,鲶的同类几乎是分布在全世界,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,但也有部分种类生活在海洋里。

 

白洋淀的鲶鱼是白洋淀的无鳞鱼中一种,有扁平的头和大口,口的周围只有两条长须,味道鲜美是它的特征。鲶鱼是夜行性鱼类,食量大,白天静静地藏在水底的坑里或树根下。夜晚袭击小型的鱼水生虾软体动物或水鸟。

 

白洋淀鲶鱼

 

白洋淀好多鱼的鱼籽营养丰富,但是鲶鱼鱼籽的有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。除去鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。但是鲇鱼为发物,痼疾、疮疡患者慎食。同时不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食,造成食物相克。

 

白洋淀鲶鱼炖豆腐

 

鲶鱼以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。东北辽宁的鲶鱼炖茄子是东北特色菜之一,当地有句顺口溜:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子,可见鲶鱼非常好吃。白洋淀的鲶鱼炖豆腐就是白洋淀特色名菜之一,和东北鲶鱼炖茄子齐名的,是白洋淀全鱼宴里的必须要有的一道菜。

 

白洋淀鲶鱼炖豆腐

 

制作方法如下:
主料:白洋淀两须鲶鱼
副料:卤水豆腐
调料:大料子、葱姜蒜、精盐、酱油、大酱、味精、醋
1.将鲶鱼宰杀去内脏、去鱼籽,烫洗干净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出;
2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,待用。
3.把鲶鱼入锅,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖20左右,再放豆腐炖三分钟即可出锅,出锅加入味精,撒上香菜即成。

 

白洋淀鲶鱼炖豆腐

 

这道菜品口感咸鲜味美,鱼肉鲜嫩,豆腐爽口,酱香浓郁,营养丰富,回味悠长。

 

关键词: 白洋淀鲶鱼炖豆腐,白洋淀民俗风情,白洋淀农家美食,白洋淀吃鱼
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