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淀上青虾鲜 美味天下传

发布时间:2011-03-07    作者:5177happy.com    来源:白洋淀景区    浏览:
导读:青虾又称河虾、沼虾,是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类,是经济价值很高的淡水虾类之一。 白洋淀大青虾因白洋淀水质清澈,浮游生物丰富,所以生长快,个体大,繁殖快,生命力强。 白洋淀捕虾方式是多种多样的,可以用虾回、虾篓捕捉,用栓绳儿的罐头…

 

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青虾又称河虾、沼虾,是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类,是经济价值很高的淡水虾类之一。

 

白洋淀大青虾因白洋淀水质清澈,浮游生物丰富,所以生长快,个体大,繁殖快,生命力强。

 

白洋淀捕虾方式是多种多样的,可以用虾回、虾篓捕捉,用栓绳儿的罐头瓶捕捉,当地成为“抢虾回”、“下虾篓”、“张虾”,还可以以下网拉虾。白洋淀大青虾因为游泳能力差,只能作短距离的游动,常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时,能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退,然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。所以每到阴天有雨,水中缺氧,在荷叶上就能直接捡到它。

 

白洋淀大青虾以个大、透明、肉肥鲜嫩、营养丰富而远近闻名,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功能。白洋淀大青虾的烹调是很有特色的,可以糖醋、油炸、烹烤、爆炒、卤制,系白洋淀饮食中的上等菜肴。小虾做的糊饼独具特色。

 

炸烹虾段系白洋淀名菜,选用上等白洋淀青虾,旺火速成,虾肉清脆鲜嫩。据《四库全书?高宗御制诗集》记载,乾隆五十三年乾隆皇帝在白洋淀赵北口行宫用膳,品尝炸烹虾段大加赞扬,有诗为评,“水路吉行三十里,烟宫驻跸淀池濆。和门敞向春晴午,联席聊酬奔走勤……”。此菜现作为直隶官府名菜,享誉海内外。

 

下面介绍白洋淀大青虾两种做法。

 

卤河虾

锅内放冷水,放花椒、八角、茴香子、葱短、姜片、蒜瓣、精盐、料酒、味精后烧开,青虾洗净入锅,10分钟左右出锅后冷却,装盘即可,味道鲜、咸、香。

 

烹烤虾

此菜是用烤的方式烹制,慢火长时间煨烤。青虾去须腿、沙腺,入锅温油炸透,捞出。锅底留油,放葱、姜、蒜,炸出香味后放醋、糖、盐、料酒。开锅放炸好的虾,改文火烤,收汁入味后装盘。色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚、鲜甜可口。

 

关键词: 白洋淀大青虾,河虾,沼虾,白洋淀青虾,白洋淀卤河虾,烹烤虾
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