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白洋淀锅包鱼的做法

发布时间:2011-03-06    作者:5177happy.com    来源:白洋淀旅游网    浏览:
导读:白洋淀锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼,是白洋淀特色菜,一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成,表面呈红色,味道咸香,有特殊的烟熏香味,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,是佐酒的美食。下面我把白洋淀锅包鱼的做法详细介绍如下…

 

白洋淀锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼,是白洋淀特色菜,一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成,表面呈红色,味道咸香,有特殊的烟熏香味,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,是佐酒的美食。下面我把白洋淀锅包鱼的做法详细介绍如下,供朋友们作为参考,大家有时间不妨做来尝一尝。

 

白洋淀黄瓜鱼_白洋淀锅包鱼

 

原料:新鲜黄瓜鱼、花椒、盐、醋、香油各适量。

 

做法:新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜,沥干水份。在鱼身上均匀地涂抹盐,撒花椒,腌6~10小时。然后上锅蒸3 分钟。炒锅烧热,用生姜擦一下锅,以免粘锅,放油,油微冒烟时,放鱼,煎到金黄时翻面,并在鱼身上抹香油或甜面酱。鱼上色后,烹入米醋,出香味时盖盖,关火。

 

上述的做法是经过改良的做法,除去了烟熏的过程,比较健康。下面我再把白洋淀锅包鱼的正宗熏制做法介绍给大家,供朋友们选用——

 

熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末添加适量的白糖和小米,将经过蒸制的鱼取出后,摆在铁蓖子上,用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。

 

白洋淀黄瓜鱼_白洋淀锅包鱼

 

补充说明:经过熏制的鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手,有经验的,先把鱼头掐掉,从鱼的脊背处剥开,主要的鱼肉就都取下了,只剩下鱼肚和鱼刺。也可以用烙好的薄棒子面饼夹着吃,特别香,风味很独特。

 

 

操作要领

 

1、制作这道菜的关键就是,鱼一定要新鲜。

 

2、腌制时不要用塑料盆,要用不锈钢的盆,天气热时,腌好的鱼要放在冰箱里冷藏,可以早上腌制,下午制作。如果有喜欢吃葱姜味的可以加些葱姜,但蒸制前要拣出来,否则,加热后的葱姜会产生不好味道,影响鱼肉的鲜度。

 

3、蒸鱼的时间不要太长,观察到鱼眼珠往外突出的时候,就说明鱼蒸好了。

 

4、香油或甜面酱抹在鱼背上的作用是上色,一般家里有贵客时会用香油。煎鱼时一定要勤转锅,让鱼受热均匀。

 

关键词: 白洋淀锅包鱼,熏鱼,白洋淀特色菜,白洋淀熏鱼,锅包鱼的做法
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